E471 Mono et diglycérides eau de qualité alimentaire - émulsifiant soluble pour boissons laitières boissons protéiques

Applications:

• Les mono- et diglycérides sont utilisés dans les boissons à base de lait, les boissons protéinées, les glaces, le gel pour gâteaux, la margarine et les crèmes non laitières.

• Surtout dans l'application d'émulsions solubles dans l'eau avec une solubilité supérieure à 55°C dans l'eau.

• les personnes âgéesPosologie:

1) Les boissons laitières: 0,12 à 0,15% du total des produits au-dessus de 55°C avec agitation et homogénéité.

2) Boisson protéique: 0,05% à 0,15% des produits totaux à plus de 55°C, mélangée et homogène.

3) Glace: 0,2-0,3% du total des produits, eau à plus de 55°C, sujette à différents beurre, graisses et huiles ou margarine.

4) Gels pour gâteaux: 10% à 20% 10% à 20% du total des produits.

5) Margarine: 0,3% à 0,5% en poids de matières grasses et d'huiles à 58°C à 65°C, sous réserve de l'utilisation différente.

6) Crème non lactée: 1,0 à 1,5% de la matière totale, fondue avec des matières grasses et des huiles à plus de 58°C, sous réserve d'une autre utilisation.

• les personnes âgéesLorsque vous faites boire du lait, boisson protéinée

• Fournir un effet émulsifiant pour les graisses laitières.

• Prévenir la délamination et la sédimentation.

• Faire en sorte que la bouche soit lisse

• les personnes âgéesLorsque vous faites de la crème glacée

• Augmenter le volume; augmenter le taux de gonflement.

• Réduire le temps de fouetage;

• Éviter les épais cristaux de glace;

• améliorer la sensation de la bouche;

• Fournir une texture crémeuse;

• Améliorer la rétention de la forme.

• les personnes âgéesLors de la préparation du gel pour gâteaux

• Ajustez les monoglycérides α-cristallins;

• Augmenter le taux de gonflement du pain;

• Contrôler la texture de la pâte.

• les personnes âgéesLors de la fabrication de la margarine

• Ajustez le cristal d'huile;

• Évitez la dispersion de l'eau.

• les personnes âgéesLors de la fabrication de crème non lactée

• Donner une répartition plus uniforme de la taille des globules graisseux;

• Amélioration de l' effet de blanchiment;

• bien dissoudre dans l' eau;

• Augmenter le volume de crème fouettée;

• Réduire le temps de fouetage.