Monoglycéride distillé du monostéarate GMS 95% de glycérol du monoglycéride E471 de l'industrie alimentaire

Article

Unité

Spécifications

1

Aspect

--

Blanc pour jaunir les perles cireuses

3

Indice d'acidité

magnésium KOH/g

5-10

4

Valeur de saponification (

magnésium KOH/g

147-157

5

Teneur en hydroxyle

magnésium KOH/g

235-260 ou comme demande

6

Avance (Pb)

mg/kg

≤2

Chaîne d'application

Fonction

Dosage suggéré

Levure sèche

Agissez en tant que transporteur de la levure active, favorisez la forme de levure sèche et maintenir la bioactivité après hydratation.

10-15% de l'eau, 1% de levure sèche

Margarine

Donne la dispersion fine et stable de l'eau. Améliorez la plasticité. Prevent éclaboussant pendant faire frire.

1-1.5%

Rapetissement

Ajustez le cristal d'huile. Améliorez la stabilité et force de fouettée.

1-1.5%

Crème à fouetter

Temps de fouettée Shorten. Améliorez le volume et la structure de mousse.  Créez un gentil et raide écume.

0.2-0.5%, habituellement avec DMG et PGE

Coffeemate

Donnez une distribution de grandeurs plus uniforme de globule de graisse ayant pour résultat l'effet de blanchiment amélioré et le disslove dans le puits d'eau.

0.5-1% d'huile et de graisse, habituellement avec DMG

Émulsifiant de gâteau

Agrandissez le volume de gâteau, améliorez la texture de gâteau et la stabilité de pâte. Prolongez la durée de conservation

3-5%, habituellement avec DMG, PGE et PGMS

Gâteau

Agrandissez le volume de gâteau, améliorez la texture de gâteau. Prolongez la durée de conservation

0,5% de farine, habituellement utilisant le gel de gâteau directement

Pain

Agrandissez le volume et améliorez la texture.

0,3% de farine, habituellement utilisant les huiles et les graisses émulsionnées mélangées

Crème glacée

Émulsification Promote de la graisse de laiterie. Empêchez le cristal de glace épais. Améliorez l'effet dans la bouche. Taux de enflement d'augmentation. Améliorez la conservation de forme.

0.1-0.3%, habituellement avec DMG

Confections et chocolat

Dispersion Improve d'huiles et de graisse. Diminuez la viscosité de sirop et ajustez la cristallisation des confections.

0.3%-1%, habituellement avec du Tween 60

Boisson de protéine

Empêchez le décollement et la sédimentation. Fournissez l'effet dans la bouche doux.

0.3-0.6%, habituellement avec DMG

Boissons solides

Améliorez l'eau-solubilité et renforcez le blanchiment.

0.2-0.3%

Laiterie

La dispersion Promote des graisses et empêchent le décollement.

0.1-0.3%