Esters comestibles du polyglycérol E475 d'émulsifiant alimentaire de gâteau des acides gras PGE pour la crème glacée

Nom de l'article

Unité

Spécification

1

Apparence

Je ne sais pas.

Blanc à presque blanc

perles ou poudre cireuses

2

Valeur acide

mg KOH/g

≤ 50

3

Valeur de saponification

mg KOH/g

130 à 145

4

Point de fusion

°C

Environ 53

5

Valeur en arsenic

mg/kg

≤ 3

6

Métaux lourds (en Pb)

mg/kg

≤ 10

Portée d'application

Fonction

Posologie recommandée

Margarine à disperser

Il favorise une dispersion fine et stable de l'eau, améliore la stabilité et la plasticité.

0.35% à 1% d'huiles et de graisses

Margarine pour les gâteaux ou les raccourcis

Améliorer la stabilité, raccourcir le temps de battage, augmenter la taille du gâteau et maintenir une texture homogène, prolonger la durée de conservation.

0.35% à 1% d'huiles et de graisses

Réduction

Ajustez le cristal d'huile, améliorez la stabilité et la résistance au fouet.

1 à 2%

Crème fouettée

Réduire le temps de fouetage, améliorer le volume et la structure de la mousse, créer une mousse raide et agréable.

00,4-0,8%, généralement avec DMG et Span 60

Le café.

Donner une répartition plus uniforme de la taille des globules de graisse, ce qui améliore l'effet de blanchiment et les dissoudre bien dans l'eau.

00,5-1% d'huiles et de graisses

Émulsifiants pour gâteaux

Augmenter le volume du gâteau, améliorer sa texture et sa stabilité.

00,5-1,5%, généralement avec DMG,Span60 et PGMS

Un gâteau

Augmenter le volume du gâteau, améliorer la texture du gâteau, prolonger la durée de conservation

00,3-0,5% de farine, habituellement directement à l'aide de gel pour gâteaux.

Pain et pâtisseries

Améliore la texture et prolonge la durée de conservation

00,5-1% de farine, utilisant habituellement des mélanges d'huiles et de matières grasses émulsionnées

Confections et chocolat

Améliorer la dispersion des huiles et des matières grasses, diminuer la viscosité du sirop et ajuster la cristallisation des confiseries.

00,3-0,5%

Crème glacée

Promouvoir l'émulsification de la graisse laitière. Prévenir l'épaisseur des cristaux de glace. Améliorer la sensation buccale. Augmenter le taux de gonflement. Améliorer la rétention de la forme.

00,1-0,3%

Boisson à base de protéines

Prévient la délamination et la sédimentation, assure une sensation de douceur dans la bouche.

00,5-1%

Produits laitiers

Favoriser la dispersion des graisses et prévenir la délamination.

00,2-0,5%