Monostéarate E471 de glycérol distillé par émulsifiants solides cireux de catégorie comestible pour la pâtisserie

Article

Unité

Spécifications

1

Aspect

--

liquide clair ou comme blanc au solide cireux blanc jaune

2

Indice d'acidité

magnésium KOH/g

≤ 4

3

Propylèneglycol libre

%

≤1.5

4

Avance

mg/kg

≤ 2

5

Résidu sur l'allumage

%

≤ 0,5

6

Savon (comme stéarate de potassium)

%

≤ 7,0

7

Contenu total de monoester

%

≥ 90

Chaîne d'application

Fonction

Dosage suggéré

Margarine

Donne la dispersion fine et stable de l'eau. Gardez la texture douce. Avoid éclaboussant et écumant pendant faire frire.

1% d'huiles et de graisses

Margarine pour le gâteau/rapetissement

Améliorez la stabilité. Temps de fouettée Shorten. Agrandissez la taille de gâteau et gardez la texture homogène. Prolongez la durée de conservation.

1% d'huiles et de graisses, habituellement avec DMG

Rapetissement

Ajustez le cristal d'huile. Donne la dispersion fine et stable de l'eau.

1% d'huiles et de graisses

Crème à fouetter

Temps de fouettée Shorten. Améliorez le volume et la structure de mousse. Créez un gentil et raide écume. Améliorez l'effet dans la bouche.

0.5-1%, habituellement avec DMG et Span60

Émulsifiant de gâteau

Agrandissez le volume de gâteau, améliorez la texture de gâteau et la stabilité de pâte. Prolongez la durée de conservation

5%-15% de la recette totale, habituellement avec DMG, Span60 et PGE

Gâteau

Agrandissez le volume. Gardez l'éponge écume homogène. Améliorez la texture et l'effet dans la bouche. Réduisez le taux d'altération d'amidon. Prolongez la durée de conservation.

0,5% de farine, habituellement utilisant le gel de gâteau directement.

Pain et pâtisserie

Agrandissez le volume. Améliorez la texture et prolongez la durée de conservation

0,3% de farine, habituellement utilisant les huiles et les graisses émulsionnées mélangées.

Crème glacée

Taux Improve et conservation de enflement de forme. Stabilisez écume.

0.3-0.5%, habituellement avec DMG

Laiterie

La dispersion Promote des graisses et empêchent le décollement.

0.2-0.5%, habituellement avec DMG

Soins personnels

Utilisé en crème faciale, améliorez lubrifier la conservation de propriété, de stabilité et de forme.

5-10% de la recette emuslfier totale

Médecine

Agissez en tant qu'émulsifiant et stabilisateur en crème, la pâte, suppositoire dans l'industrie de médecine.

10-20% en graisses et pétroles