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Mono- et diglycérides insaturés

Les mono- et diglycérides insaturés, un type d'esters d'acides gras appartenant à l'ester de glycérol.une excellente dispersibilité dans l'eau est la fonction caractéristiqueCes effets, qui sont favorables à l'amélioration de l'efficacité de l'utilisation de ce type d'émulsifiant dans le processus de transformation des aliments.margarine et autres champsIl fournit d'excellentes performances d'effet dans les domaines ci-dessus principalement en raison de ses propriétés suivantes.

1、 Dispersibilité dans l'eau

Les émulsifiants conventionnels à point de fusion élevé, qui ont tendance à flotter sur l'eau, sont difficiles à bien mélanger, en particulier dans l'eau froide ou sans présence de graisse.Les mono- et diglycérides insaturés peuvent être humidifiés et dispersés dans l'eauIl joue un rôle actif en particulier dans les copeaux d'extrusion de farine de pomme de terre et l'amélioration du pain.

Le montant d'ajout recommandé est:

Fiches extrudées de farine de pommes de terre: 1,5 à 2,5% en poids de la farine de pommes de terre.

Améliorateur du pain: mélanger avec un stabilisateur selon les besoins, ou ajouter à la farine à 0,2-0,5% en poids.

Modèles recommandés:HI10、HI20

2、Effet émulsifiant

Comparé aux mono- et diglycérides conventionnels, le mono- et diglycéride insaturé a un point de fusion inférieur et est plus soluble dans les graisses liquides lorsqu'il est chauffé,qui peut contrôler efficacement la répartition et la stabilisation des graisses.

Un exemple d'application typique est l'amélioration de la résistance à la fonte de la crème glacée; stabilisation par émulsion de la margarine et changement d'apparence.

Le montant d'ajout recommandé est:

Glaces: 0,2-0,5% en poids.

Margarine: 0,2-0,3% en poids

Modèles recommandés:

Pour la crème glacée, HI20, GMS7020

Pour la margarine

3、Effet anti-âge

mono- et diglycérides insaturés,qui est bon pour améliorer le degré de liaison de l'eau et de l'amidon,améliorer efficacement la douceur des produits de boulangerie pendant la durée de conservation est souvent décrite comme la capacité de résister au vieillissement de l'amidonEn outre, les mono- et diglycérides insaturés favorisent également le raffinement et la répartition uniforme des particules d'huile, ce qui est bénéfique pour le moulage et les performances de manipulation de la pâte à pâte.

Le montant d'ajout recommandé est:

00,2% à 0,5% en poids de farine

Modèles recommandés:HI10