nouvelles de l'entreprise Le rôle du principe d'amélioration du pain et l'introduction des ingrédients

1Principe d'action

L'améliorateur de pain améliore la qualité du pain grâce à l'effet synergique de nombreux ingrédients.afin que la pâte puisse mieux retenir le gaz dans le processus de fermentation et de cuisson, augmentant ainsi le volume du pain; régler la valeur du pH de la pâte, fournir un environnement de croissance plus approprié pour la levure et favoriser la fermentation;il peut également améliorer l'absorption de l'eau de la pâte, augmenter la douceur du pain et aider à ralentir le vieillissement du pain, et maintenir le goût.

2Ingrédients principaux

Les enzymes: par exemple l'amylase et la protéase. L'amylase peut décomposer l'amidon en sucre, fournir plus de sucre pour la fermentation des levures, favoriser la fermentation et augmenter la douceur du pain;La protéase peut dégrader modérément les protéines du gluten, rendre la pâte plus molle, et améliorer l'organisation du pain.

Emulsifiants: tels que l'ester de monoéthylène glycol, SSL (stéaroyl lactyle de sodium), etc., peuvent réduire la tension de surface de l'interface huile-eau dans la pâte,afin que l'huile dans la pâte puisse être mieux dispersée dans la pâte pour former une organisation uniforme, et améliorer la douceur et la résistance au vieillissement du pain.

Nutriment de levure: Il fournit à la levure les nutriments nécessaires à sa croissance, tels que le sel d'ammonium, le phosphate, etc. Il favorise la croissance et l'activité de fermentation de la levure,et veille à ce que la pâte soit complètement fermentée.