nouvelles de l'entreprise Exploration de l'application des monoglycérides dispersés dans l'eau dans les industries de la boulangerie et des glaces

Dans le marché alimentaire actuel en constante évolution, les produits de boulangerie, en particulier les pains longue conservation, et les desserts surgelés tels que la crème glacée, sont confrontés à de nombreux défis techniques et pressions du marché. Alors que les pains longue conservation sont souvent durs et rugueux en raison de la perte d'humidité et du vieillissement de la farine, les crèmes glacées doivent maintenir leur texture lisse tout en améliorant leur stabilité et leur résistance à la fonte. Dans ce contexte, les monoglycérides dispersés dans l'eau, en tant que nouveau type d'additif alimentaire, offrent une nouvelle façon de résoudre ces problèmes grâce à leurs avantages de performance uniques.

Monoglycérides dispersés dans l'eau : la combinaison parfaite de ratios scientifiques et d'excellentes propriétés

Les monoglycérides dispersés dans l'eau, en tant que combinaison soignée de monoglycérides saturés et insaturés, possèdent non seulement une structure moléculaire raisonnable, mais présentent également d'excellentes performances d'application. Leur taille de particules moléculaires modérée leur confère d'excellentes caractéristiques de dispersion dans l'eau froide, ce qui leur permet de se disperser rapidement et uniformément dans divers milieux lors de la transformation des aliments, améliorant ainsi la qualité globale du produit. Au stade de la préparation de la pâte, les monoglycérides dispersés dans l'eau améliorent considérablement la ductilité et les performances de transformation de la pâte en réduisant la tension superficielle de la pâte, ce qui jette des bases solides pour le maintien de la souplesse et de la texture du pain et d'autres produits de boulangerie.

La voie de l'innovation pour le pain longue conservation : hydratation, ramollissement et amélioration de la texture

Les monoglycérides dispersés dans l'eau ont démontré une amélioration remarquable de la texture du pain longue conservation en raison de la perte d'humidité et du vieillissement de la farine. Leur propriété hydratante unique peut efficacement emprisonner l'eau à l'intérieur du pain et ralentir l'évaporation de l'eau, prolongeant ainsi la fraîcheur du pain et maintenant sa texture moelleuse. En même temps, en améliorant les propriétés physiques et chimiques de la farine, les monoglycérides dispersibles dans l'eau peuvent également ralentir le processus de vieillissement de la farine, réduire l'apparition du phénomène de durcissement de la pâte, de sorte que même après une longue période de conservation, le pain peut toujours conserver une bonne structure et un bon goût.

Applications dans la crème glacée : amélioration du goût et de la stabilité

Les monoglycérides dispersés dans l'eau jouent également un rôle important dans l'industrie de la crème glacée. Leur forte capacité d'aération permet aux mélanges de crème glacée d'obtenir un volume d'aération stable et élevé, ce qui améliore non seulement la légèreté de la crème glacée, mais améliore également son expansion et la richesse de sa saveur. De plus, les monoglycérides dispersés dans l'eau peuvent efficacement empêcher la crème glacée de former des cristaux de glace rugueux pendant le processus de congélation, rendant la texture crémeuse plus lisse et plus uniforme, et donnant à la crème glacée un goût crémeux et onctueux. De plus, lors de l'extrusion de la crème glacée, le produit assure une surface sèche avec une bonne rigidité et une bonne résistance à la fonte, ce qui améliore considérablement l'apparence et la praticité du produit.

Répondre aux défis du marché et améliorer la compétitivité des produits

Avec la demande croissante des consommateurs pour la qualité des aliments, les industries des produits de boulangerie et de la crème glacée sont confrontées à une concurrence de marché plus intense. L'application des monoglycérides dispersés dans l'eau résout non seulement de nombreux problèmes dans le processus de production traditionnel, mais donne également aux produits une qualité et un goût plus excellents. Pour les entreprises de boulangerie, grâce à l'introduction de monoglycérides dispersés dans l'eau, il est possible d'améliorer considérablement la fraîcheur et le goût du pain longue conservation, afin de répondre à la demande des consommateurs pour des produits de boulangerie de haute qualité ; et dans le domaine de la crème glacée, son application peut améliorer considérablement la stabilité du goût du produit et la compétitivité sur le marché, afin d'apporter de plus grands avantages économiques à l'entreprise.