Émulsifiants de catégorie comestible de boulangerie

Article

Unité

Spécifications

1

Aspect

--

Blanc pour jaunir les perles cireuses ou à écailler

3

Indice d'acidité

magnésium KOH/g

5-10

4

Valeur de saponification (

magnésium KOH/g

147-157

5

Teneur en hydroxyle

magnésium KOH/g

235-260 ou en tant que demande

6

Avance (Pb)

mg/kg

≤2

Chaîne d'application

Fonction

Dosage suggéré

 Levure sèche

Agissez en tant que transporteur de la levure active, favorisez la forme de levure sèche et maintenez la bioactivité après hydratation.

10-15% de l'eau, 1% de levure sèche

Margarine

Donne très bien et dispersion stable de l'eau. Améliorez la plasticité. Prevent éclaboussant pendant faire frire.

1-1.5%

Raccourcissement

Ajustez le cristal d'huile. Améliorez la stabilité et force de fouettée.

1-1.5%

Crème à fouetter

Temps de fouettée Shorten. Améliorez le volume de mousse et le structurez.  Créez un gentil et raide écume.

0.2-0.5%, habituellement avec DMG et PGE

Coffeemate

Donnez plus de distribution de grandeurs uniforme de globule de graisse ayant pour résultat l'effet de blanchiment amélioré et le disslove dans le puits d'eau.

0.5-1% d'huile et gros, habituellement avec DMG

Émulsifiant de gâteau

Agrandissez le volume de gâteau, améliorez la texture de gâteau et collez la stabilité. Prolongez la durée de conservation

3-5%, habituellement avec DMG, PGE et PGMS

Gâteau

Agrandissez le volume de gâteau, améliorez la texture de gâteau. Prolongez la durée de conservation

0,5% de farine, habituellement utilisant le gel de gâteau directement

Pain

Agrandissez le volume et améliorez la texture.

0,3% de farine, habituellement utilisant les huiles et les graisses émulsionnées mélangées

Crème glacée

Émulsification Promote de la graisse de laiterie. Empêchez le cristal de glace épais. Améliorez l'effet dans la bouche. Augmentez le taux de enflement. Améliorez la conservation de forme.

0.1-0.3%, habituellement avec DMG

Confections et chocolat

Dispersion Improve d'huiles et de graisse. Diminuez la viscosité de sirop et ajustez la cristallisation des confections.

0.3%-1%, habituellement avec du Tween 60

Boisson de protéine

Empêchez le décollement et la sédimentation. Fournissez l'effet dans la bouche doux.

0.3-0.6%, habituellement avec DMG

Boissons solides

Améliorez l'eau-solubilité et renforcez le blanchiment.

0.2-0.3%

Laiterie

La dispersion Promote des graisses et empêchent le décollement.

0.1-0.3%