Émulsifiants de qualité alimentaire de boulangerie dans les améliorants de pain et les ingrédients de boulangerie SPAN60

Article

Unité

spécification

1

Apparence

——

Perles ou flocons cireux blancs à jaunes

3

Indice d'acide

mg KOH/g

5-10

4

Indice de saponification (

mg KOH/g

147-157

5

Indice d'hydroxyle

mg KOH/g

235-260 ou comme demande

6

Plomb(Pb)

mg/kg

≤2

Gamme d'application

Fonction

Posologie suggérée

Levure sèche

Agit comme support de la levure active, favorise la forme de la levure sèche et maintient la bio-activité après hydratation.

10-15% d'eau, 1% de levure sèche

Margarine

Donne une dispersion d'eau fine et stable.Améliorer la plasticité.Éviter les éclaboussures pendant la friture.

1-1,5 %

Raccourcissement

Ajustez le cristal d'huile.Améliorer la stabilité et la force de fouettage.

1-1,5 %

Crème fouettée

Raccourcissez le temps de fouettage.Améliore le volume et la structure de la mousse.Créez une mousse agréable et rigide.

0,2-0,5 %, généralement avec DMG et PGE

Coffeemate

Donne une distribution plus uniforme de la taille des globules gras, ce qui améliore l'effet de blanchiment et disslove bien dans l'eau.

0,5 à 1 % d'huile et de graisse, généralement avec du DMG

Gâteau émulsifiant

Agrandir le volume du gâteau, améliorer la texture du gâteau et la stabilité de la pâte.Prolonger la durée de conservation

3-5%, généralement avec DMG, PGE et PGMS

Gâteau

Agrandir le volume du gâteau, améliorer la texture du gâteau.Prolonger la durée de conservation

0,5 % de farine, généralement en utilisant directement du gel pour gâteau

Pain

Agrandir le volume et améliorer la texture.

0,3 % de farine, généralement en utilisant des huiles et des graisses émulsionnées mélangées

Glace

Promouvoir l'émulsification de la graisse laitière.Prévenir les cristaux de glace épais.Améliorer la sensation en bouche.Augmenter le taux de renflement.Améliorer la rétention de forme.

0,1-0,3 %, généralement avec DMG

Confiseries et chocolat

Améliorer la dispersion des huiles et des graisses.Diminuer la viscosité du sirop et ajuster la cristallisation des confiseries.

0,3 % à 1 %, généralement avec du Tween 60

Boisson protéinée

Prévenir le délaminage et la sédimentation.Fournir une sensation de bouche lisse.

0,3-0,6 %, généralement avec DMG

Boissons solides

Améliorer la solubilité dans l'eau et renforcer le blanchiment.

0,2-0,3 %

Laitier

Favorise la dispersion des graisses et prévient le délaminage.

0,1-0,3 %