Le rôle des monoglycérides, en tant qu'émulsifiants largement utilisés, les monoglycérides jouent un rôle important dans l'amélioration de la qualité des gâteaux:
Contrôle de la cristallisation: il peut contrôler et améliorer la cristallisation des graisses et des huiles et améliorer le goût.
2Réduction de la tension superficielle: l'amphiphilité augmente l'affinité entre les composants des produits de boulangerie et réduit la tension interfaciale.
Amidon complexe: Amidon complexe pour obtenir une meilleure structure de la chair, augmenter le volume de nourriture, anti-âge, préserver la fraîcheur.
4Il peut compléter les protéines et les graisses des matières premières pour améliorer la structure et les propriétés rhumologiques des denrées alimentaires et renforcer la résistance de la pâte.
Les émulsifiants peuvent favoriser la mousse et la stabilisation de la mousse, améliorer et stabiliser l'organisation des bulles.
En outre, en raison des limites de l'utilisation d'un seul émulsifiant, l'utilisation d'émulsifiants complexes à base de monoglycérides donnera de meilleurs résultats en matière d'amélioration de la texture,La durée de conservation et la saveur des produits à base de gâteaux,ce développement deviendra une nouvelle direction de recherche.
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