Les fabricants ont-ils découvert que, lors de la production de boissons à base de protéines végétales, il se produit des flottations de matières grasses, des précipitations de protéines, etc.?

En plus des protéines riches, les matières premières utilisées pour produire des protéines végétales contiennent généralement beaucoup de matières grasses.la teneur en huile est généralement d'environ 25%; que la teneur en protéines des arachides est généralement d'environ 25% et que la teneur en huile est aussi élevée qu'environ 40%; que la teneur en huile des noix et des pins est aussi élevée que 60% ou plus;la teneur en huile des amandes est aussi de 50% En effet, dans la production de boissons à base de protéines végétales, la dénaturation des protéines, les précipitations et la flottation des huiles sont les problèmes les plus courants et les plus difficiles à résoudre.les matières premières de protéines végétales contiennent généralement de l'amidonLe suc (ou la pulpe) qui est pressé est un système très complexe et très instable.

On peut affirmer avec certitude que sans l'utilisation de stabilisateurs d'émulsions, il est impossible de produire une boisson à base de protéines végétales qui est conservée longtemps et qui reste uniforme,Dispersion homogène sans précipitations et sans huile Comme le liquide de protéine végétale qui a été pressé (ou battu) n'est pas aussi stable que le lait, il s'agit d'un système très instable, et des substances doivent être ajoutées pour aider à former un système stable.Le stabilisateur d'émulsification des boissons à base de protéines végétales est généralement composé de deux parties.: émulsifiant et épaississeur: l'émulsifiant est principalement utilisé pour émulsifier et disperser l'huile dans le produit, afin qu'elle ne s'agglomère pas et ne flotte pas;tandis que l'épaississeur peut augmenter la viscosité du systèmeIl existe de nombreux types d'émulsifiants et d'épaississeurs.En même temps, les différents matières protéiques végétales peuvent avoir des teneurs et des propriétés différentes en protéines et en huiles.Comment choisir des émulsifiants et des épaissississants appropriés et déterminer leur rapport est un problème plus compliquéSi le fabricant ne dispose pas de cette technologie ou pour des raisons de commodité de la production, il est nécessaire de procéder à une analyse de l'efficacité de l'appareil.certains additifs alimentaires composés peuvent être sélectionnés directement.

Qu'est-ce que les additifs alimentaires composés?

Les additifs alimentaires composés visent à améliorer la qualité des aliments et à faciliter leur transformation.sont mélangés par des méthodes physiques comme additifs alimentaires homogènes.

Quel est le rôle des additifs composés dans les boissons protéinées végétales?

Fonctions:

Excellente émulsification, évitant la flottation des graisses;

Protéine stable, améliorer sa résistance au traitement et prévenir la précipitation des protéines;

Fournit un goût délicat et doux et une libération de saveur forte;

Fournir la bonne cohérence;

Excellentes performances de suspension pour éviter la précipitation de substances insolubles dans le lisier.