nouvelles de l'entreprise Introduction des mono- et diglycérides dans les produits laitiers

Introduction du mono-et DIglycérides dans les produits laitiers

Les produits laitiers sont très populaires sur le marché, dans le processus de production, nous utilisons souvent des mono- et des diglycérides pour améliorer l'émulsification, la stabilité et le goût, ci-après dénommés monoglycérides,Nous comprendrons un peu le rôle des monoglycérides dans les produits laitiers.

01 Effet d'émulsification

Les matières grasses et l'eau dans les produits laitiers ne sont pas miscibles.peut réduire la tension à l'interface huile-eau, de sorte que les particules de graisse puissent être uniformément dispersées dans l'eau.

02 Effets stabilisateurs

Au cours du processus de production des produits laitiers, les particules de graisse ont tendance à s'accumuler et à se précipiter, ce qui entraîne une stratification et une détérioration.Les monoglycérides peuvent empêcher efficacement l'agrégation et la précipitation des particules de graisse, afin que les produits laitiers conservent une texture uniforme et stable.

03 Fonction de dispersion

Les monoglycérides sont capables de disperser uniformément les particules solides dans le liquide dans les produits laitiers, empêchant les particules de s'agglomérer et de se déposer, comme l'humidification en même temps.Comme le besoin d'ingrédient alimentaire ajouté dans les aliments, en particulier dans les boissons laitièresPar exemple, les monoglycérides, qui jouent un rôle d'assistant de dispersion, peuvent non seulement améliorer le goût et la qualité des produits laitiers, mais aussi en augmenter la valeur nutritionnelle.après addition du monolgycéride, avec une quantité appropriée, le lait en poudre peut se dissoudre rapidement et uniformément dans l'eau, formant une émulsion fine.

04 Améliorer la texture

Les monoglycérides améliorent également la texture des produits laitiers. Ils interagissent avec les graisses et les protéines des produits laitiers pour créer une texture délicate et une saveur riche.les monoglycérides peuvent réduire la graisse des produits laitiers et améliorer leur fraîcheur et leur saveur buccale.

Application des mono- et diglycérides dans les produits laitiers

01 Application dans les boissons au lait

Dans le processus de production des boissons laitières, l'ajout de quantités appropriées de monoglycérides peut améliorer la stabilité des boissons laitières..D'autre part, il pourrait améliorer la qualité et le goût des boissons au lait. Les monoglycérides peuvent également augmenter la saveur du lait et l'arôme laiteux, la quantité recommandée d'ajout de 0,1 à 0,15%.

02 Application dans les glaces

La crème glacée est un produit laitier contenant une quantité différente de matières grasses.l'ajout de quantités appropriées de monoglycérides peut améliorer le goût et la texture de la crème glacéeLes monoglycérides réduisent l'agrégation et le dépôt des particules de graisse dans la crème glacée, ce qui donne un goût fin et une texture douce.ils peuvent empêcher la formation de cristaux de glace grossiersLa quantité recommandée d'ajout est de 0,1-0,3% du poids total.