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Détails sur le produit:
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| Number modèle :: | E472e | Point d'origine :: | Guangdong, Chine |
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| Marque :: | Vif | Aspect :: | Blanc cassé à la poudre jaune-clair |
| Application :: | Boulangerie | D'autres noms :: | DATEM |
| Catégorie :: | Catégorie comestible | Échantillon :: | Librement fourni |
| Surligner: | Émulsifiant diacétylique des esters E472e d'acide tartrique,Émulsifiant acide du monoglycéride E472e |
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Monoglycéride diacétylique d'acide tartrique de DATEM E472e avec l'émulsification, la dispersion et l'Anti-régression
Esters diacétyliques d'acide tartrique de mono et des diglycérides
Les esters diacétyliques d'acide tartrique de mono et des diglycérides se produisent sur une gamme dans l'aspect des liquides collants et visqueux par une cohérence fatlike à un solide cireux, selon la teneur en iode d'huiles ou de graisses utilisées dans leur fabrication. Ils sont le produit de réaction des glycérides partiels d'huiles de table, des graisses, ou gros-formation des acides gras avec de l'anhydride tartrique diacétylique. Les esters diacétyliques de tartaroyl sont miscibles dans toutes les proportions avec des huiles et des graisses. Ils sont solubles dans la plupart des dissolvants de graisses communs, en méthanol, en acétone, et en acétate éthylique, mais sont insolubles en d'autres alcools, en acide acétique, et dans l'eau. Ils sont dispersibles dans l'eau et résistants à l'hydrolyse pendant des périodes modérées. Le pH d'une dispersion de 3% dans l'eau est entre 2 et 3.
Caractéristiques :
| Article | Unité | Spécifications | |
| 1 | Aspect | -- | Perles blanches jaune-clair ou laiteuses de cire, avec l'odeur du parfum d'acide acétique |
| 2 | Résidu sur le lgnition | % | ≤ 0,5 |
| 3 | Acide acétique total | % | 8-32 |
| 4 | Glycérine totale | % | 11-28 |
| 5 | Indice d'acidité | magnésium KOH/g | 62-76 |
| 6 | Valeur de saponification | magnésium KOH/g | 380-425 |
| 7 | Avance | mg/kg | ≤ 2 |
Application
| Chaîne d'application | Fonction | Dosage suggéré |
| Fromage | Accroissez le sentiment soyeux, améliorez couper la régularité | 0.2%-0.5% |
| Boisson au lait modifiée acide | Avec la bonne résistance acide, favorisez l'émulsification de graisse, empêcher la floculation de protéine, et empêchez la stratification | 0.05%-0.10%, habituellement utilisé avec le SMG et le DMG |
| Boisson au lait fermentée | Avec la bonne émulsification sous la valeur de pH faible, améliorez la stabilité d'émulsification | 0.1%-0.2%, habituellement utilisé avec DMG |
| Crème | Améliorez la stabilité d'émulsification | 0.3%-0.5%, habituellement utilisé avec le SSL et le PGE |
| Graisse | L'aide pour mettre le cristal de graisse dans l'ordre, améliorent la stabilité de émulsification, augmentent la capacité air-se tenante | 0.2%-0.5% |
| Promoteur de pain | Améliorez la structure de miette, ramollissez la miette, améliorer la capacité air-se tenante de la pâte fermentée, agrandir le volume de pain et améliorer l'élasticité | 0.2%-0.3% de pâte |
| Boisson froide (excepté la glace) | Améliorez la capacité d'aération, favorisez la grosse diffusion également | 0.2%-0.3% |
| Confection | Aidez la graisse et le sucre obtiennent mélangé également, et obtiennent une surface brillante | 1%-5% |
| Produits de farine | Améliorez le gluten, réduisez la situation trouble en faisant cuire | 0.3%-1.0% |
| Boisson végétale | Fournissez un effet stable d'émulsion | 0.1%-0.2% |
| Boisson de protéine | L'émulsification Promote de la graisse de laiterie, fournissent un sentiment de bouche doux | 0.1%-0.2% |
Personne à contacter: Mr. Ben Yiu
Téléphone: 86-20-81216836-304
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