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Détails sur le produit:
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| UE non.: | E472 (g) | ||
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| Surligner: | émulsifiant en nourriture,additifs en nourriture |
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Les monoglycérides succinylés agrandissent le volume de pain et améliorent l'élasticité
Des monoglycérides succinylés est faits à partir de mono et les diglycérides et l'anhydride succinique. Elle est insoluble en eau, glycérine ou propylèneglycol. Elle peut être dispersée en eau chaude et propylèneglycol, et peut être soluble en graisse chaude. La valeur de HLB est 5-7, il est un genre d'émulsifiant ionique. Un certain produit neutralisé est soluble dans l'eau chaude.
Monoglycérides succinylés (SMG)
| Chaîne d'application | Fonction | Dosage suggéré |
| Fromage | Accroissez le sentiment soyeux, améliorez la régularité de coupe | 0.2%-0.8% |
| Boisson au lait modifiée par acide | Avec la bonne résistance acide, favorisez la grosse émulsification, empêchent la floculation de protéine, empêchent la stratification | 0.05%-0.10%, habituellement utilisé avec DATEM et DMG |
| Promoteur de pain | Ramollissez la miette, améliorez la capacité air-se tenante de la pâte fermentée, agrandissez le volume de pain et améliorez l'élasticité | 0.2%-0.5% de pâte |
| Graisse | Aidez à mettre le cristal de graisse dans l'ordre, améliorez la stabilité de émulsification | 0.2%-1% |
| Boisson végétale | Fournissez une bonne stabilité de émulsification | 0.1%-0.2% |
| Boisson de protéine | L'émulsification Promote de la graisse de laiterie, empêchent la floculation de protéine, fournissent un sentiment de bouche doux. | 0.1%-0.2% |
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